总第 4775 期 作者 | 餐饮老板内参 罗欣 平均排队2小时以上 餐饮先“爆”了 白鹅潭万象城，自开业来就成为了广州的话题中心。 国庆七天，涌进近170万人次。10月1日单日28.7万人次，逼近这座商场30万人次的设计上限。芳村地铁站进站客流排到广州全网第二，仅次于广州南站，站方一度启动飞站限流。 10月的周末，内参君来到白鹅潭万象城探店，发现这里的餐饮店摩肩接踵，非常火爆。 大部分餐厅都要排队2小时以上，中午1点左右很多餐厅都已经取不到号了。其中最火爆的喜茶cake lab+店，排队上百号人，店员表示要排队约4小时。广西菜品牌嬷冉的店员告诉内参君，周六下午4点才放号，三点门口就已经排满长队，很快就没号了。 ◎周末的白鹅潭万象城，餐饮店几乎都在排队 摄图：内参君 这是广州的首座万象城，近500家品牌，首店、旗舰店、定制店占比超六成。餐饮130多家，占首开品牌四分之一上下，其中45家广州首店、37家荔湾首店。 据内参君观察，商场内的客流两极分化。 餐饮门店聚集在4-6层，以及B1层，这边的人流密集，几乎每家店都在排队。而其他楼层的客流相对较少，许多服装店只有零星顾客在闲逛。 由此来看，餐饮已经是商场的引流“利器”。 ◎L4-L6为餐饮聚集楼层，人流密集 摄图：内参君 不只在广州的白鹅潭万象城，在多地的万象城，餐饮业态也都越来越重要了。 2026年5月开业的厦门万象城二期，集结40+家餐饮新店、27家首店；2025年7月开业的郑东万象城，共引入540+品牌。其中餐饮品牌是重头戏，超过40%的餐饮品牌首次亮相郑州；2025年7月开业的呼和浩特万象城，引进近200家首店品牌，其中餐饮首店率超90%。 据赢商大数据统计，近三年（统计范围：2024年~2026年上半年）新开业万象城 共引进约1000家餐饮品牌门店 ，其中A、B级品牌门店占比超53%，显著高于行业水平。近千家餐饮门店，多为人气连锁品牌，但不少以定制旗舰店、概念店形式呈现，首店率高、品类组合丰富。 此外，贝恩咨询的研究显示，2022年到2025年，全球奢侈品消费者从约4亿人降到3.4亿人。消费者越来越愿意为体验买单，而不是为一只包。在体验经济盛行的趋势下，头部商场正在重构业态权重，用高势能餐饮品牌制造新鲜感、稀缺感，吸引消费者到场。 因此，餐饮正从“配套业态”逐渐变成了“流量基础设施”，承担了原本由奢侈品承担的引流工作。 地方菜进城背后 把白鹅潭万象城的餐饮清单拉出来，像一张中国地图。 广西菜嬷冉、台州菜宁家十职、贵州菜野杜鹃、山西菜義盛泉、闽南菜黑檐、徽菜皖厨徽时、东北菜奉天小馆、江西菜回家吃饭、云南菜映泸沽、川菜川越记、客家菜客语、新疆菜胡集酒肆......再加上陶陶居、清平饭店、至正潮菜这些粤菜。天南地北，基本齐了。 地方菜在万象城的餐饮占比并不低。赢商大数据显示，2026年H1万象城新开餐饮门店中，赣菜、湘菜、川菜、广西菜、云贵菜都挤进了TOP20。 这些地方菜品牌过去大多在街边、在社区、在老城的二层小楼里。现在它们集体出现在同一座商场的四层到七层，拿最好的位置，江景、露台、中庭一样不缺。 地方菜大举进城背后，依托的是它们的区域特色、在地故事的差异化，以及深度的体验。 这批品牌大多以“漂亮饭”的逻辑重构门店，摆盘、灯光、餐具、墙面纹样全面完成审美升级，并植入地域文化叙事。嬷冉将门店理念定为 “经纬织味，壮锦人间”；野杜鹃主打山野原生食材；義盛泉则复刻晋商票号的历史文脉。 ◎摄图:内参君 这些门店既是就餐空间，是地域美食文化展厅，通过空间及产品设计，讲述食材故事、地域风俗，让消费者不用“为了一道美食奔赴一座城”，也能拥有在地的体验感。 以上我们说的都是万象城为什么需要地方菜，而地方菜其实也需要顶流商圈的加持。以前地方菜基本上都是盘踞在一方市场，在区域开几家、十几家连锁。要走出去困难重重，从消费者市场教育，到供应链，以及商场资源等都是问题。而进入万象系的场子，对于餐饮品牌来说就迈出了规模化的一大步。 由此来看， 地方菜在万象系的快速扩张，其实是商场需要内容，品牌需要规模化的“相互借力”。 非标大店餐饮的流行 另一个有意思的点是， 非标大店，在万象城越开越多。 白鹅潭万象城的陶陶居6.0臻品店1100平方米，厨房占30%，粗加工、手工点心、炒锅、烧腊全流程可见；广州酒家·雅集1700平方米，270° 环江景。陶陶居这家店国庆单日取号最高突破5465号，客单价比自家普通门店高出近三成。 赢商大数据显示，近三年新开业的万象城，场均餐饮门店数量占比29.5%、面积占比25.9%。同期全量新开业购物中心，数量占比40.4%、面积占比25.1%。 门店数量占比明显更低，但餐饮总面积基本持平。这意味着同样大小的餐饮区域，万象城会给到更少的品牌， 让每家店拥有更大的展示空间 。所以能